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奶酪行业将成为新的发展热点

发布时间:2014-01-25   字体大小【 】  点击次数:780 次 【关闭

  根据海关的进口数据,奶酪的进口量近年来以平均35%-40%的速度在增长,这表明消费者接受奶酪的程度越来越高,同时也预示着,奶酪将会成为继液态奶,酸奶和奶粉以后的又一轮热点。

  目前,许多乳品企业都对奶酪有不同程度的关注,国家十一五计划也把奶酪作为一个重点发展的项目,2008年的奥运会和2010年的世博会也肯定对奶酪的需求有较大的促进作用。应该说总的趋势大家都已经看到了,但是眼下最困扰乳品企业的是两个问题:一是生产什么品种的奶酪?二是多大的生产规模为合适?

  对于生产什么品种的奶酪,有一点大家认同的共识就是:在中国,就一定要生产适合中国消费者口味的奶酪,并不局限于一定要生产传统意义上的什么切达奶酪啊,高达奶酪啊,马苏里拉奶酪啊等等。事实上,能够分得清楚各种不同奶酪的中国消费者实在太少了。这就为生产企业提供了一个比较大的空间——只要符合消费者的口味,无所谓是什么样的奶酪。为此,利乐公司对奶酪市场进行了一番调研,发现中国的消费者,尤其是大城市的白领阶层,比较喜欢奶酪味比较淡的,不是太咸的,相对奶油味比较足的软质奶酪卡门贝尔(Camembert),其次是高达奶酪(Gouda),这两种是属于原制奶酪,即从原奶经过发酵后直接制成的奶酪。当然,消费者也能接受目前市场上比较常见的片状再制奶酪,再制奶酪是通过成熟后的原制奶酪再加工而制成的,笔者个人认为,奶酪的口味可以向美味豆腐干靠拢,还可以添加一些当地的特殊口味,就象是现在的月饼,五花八门的口味都有。


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